راز مزه افسانه‌ای کباب ذغالی دهقان در چند چیز نهفته است:

• نان سنگک تازه: نان‌هایی که تنوریشدن، گرم و پُف کرده، بستری بی‌نظیر برای کباب‌های داغ هستند.

• گوشت باکیفیت و ماریناد خاص: استفاده از گوشت بره یا گوساله با رگه‌ای از چربی، همراه با پیاز رنده شده و ادویه‌های محرمانه، که راز اصلی آبدار و نرم بودن کباب است.

• ذغال و هنر کباب‌زنی: مهمترین فصل ماجرا همینجاست. شعله‌ای نیست، فقط حرارت یکدست و خالص ذغال‌های سپیدار است که گوشت را به آرامی می‌پزد و عطر دود را به درون تکه‌های کباب می‌دمد. دستان استادکار کباب‌زن، با حرکاتی حساب شده، هر سیخ را در زمان طلایی خود از آتش بیرون می‌کشد.